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Für viele Ovo-Lacto-Vegetarier ist Buttermilch weder Butter noch Milch und wird daher oft im Kühlregal übersehen. Dabei ist Buttermilch nicht nur relativ kalorienarm sondern liefert auch jede Menge wertvolle Inhaltsstoffe.
Auch bei mir steht Buttermilch nicht unbedingt weit oben auf meinem Einkaufszettel, obwohl ich sie geschmacklich eigentlich ganz gut finde und gerade im Sommer gerne mal zusammen mit ein paar Eiswürfeln genieße. Sozusagen als Muhtail ähem Mocktail. 🥛
Und natürlich habe ich auch einige Rezepte mit Buttermilch auf Lager. Guck doch mal…
So macht man Buttermilch
Bevor es ans Eingemachte – sprich an die guten Eigenschaften – der Buttermilch geht, stellt sich doch erstmal die Frage, wie das Getränk überhaupt produziert wird.
Manche behaupten, man bräuchte einer Kuh einfach nur viel Wasser zu trinken geben und das Ergebnis wäre dann Buttermilch. Aber das ist natürlich Unsinn, schließlich wird so doch bereits fettreduzierte Milch hergestellt. Kleiner Scherz. 😉
Buttermilch fällt hauptsächlich als Nebenprodukt bei der Herstellung von Butter an. Man unterscheidet zwischen süßer und saurer Buttermilch (jeweils aus Süßrahmbutter bzw. Sauerrahmbutter):
Durch Zentrifugieren der Rohmilch trennen sich Rahm und Magermilch voneinander. Im anschließenden Butterungsprozess wird der gereifte Rahm geschlagen, dabei brechen die Fettkügelchen des Milchfetts auf und bilden eine feste Wasser-in-Fett-Emulsion – die Butter. Übrig bleibt die Buttermilch.
Buttermilch ist nicht gleich Buttermilch
Im Handel findest Du zwei verschiedene Qualitäten von Buttermilch:
Zum einen die als „reine Buttermilch“ bezeichnete. Ihr darf nur Wasser entzogen werden, um den Gehalt an Milchtrockenmasse anzupassen. Andere Zusätze sind tabu. Diese Art von Buttermilch hat einen typisch vollmundigen Geschmack und eine leicht cremige Konsistenz.
Nicht speziell gekennzeichneter Buttermilch darf hingegen bis zu 10 % Wasser und bis zu 15 % Magermilch zugefügt werden. Dies geschieht meist aus ökonomischen Gründen, ergibt aber auch ein flüssigeres Produkt mit einem sanfteren Aroma.
Achte beim Kauf von Buttermilch bitte unbedingt darauf, dass diese aus artgerechter Haltung stammt!
Buttermilch-Mythen auf der Spur…
Hilft Buttermilch beim Abnehmen?
Reine Buttermilch liefert ca. 147 kJ (35 kcal) pro 100 ml, das sind ungefähr halb so viele Kalorien wie in der gleichen Menge Vollmilch. Dafür stecken über 3,5 Gramm Eiweiß drin – und das ist tatsächlich gut, um unnötiges Gewicht zu reduzieren:
Eiweißhaltige Lebensmittel machen lange satt und verhindern die bei Diäten typischen Heißhungerattacken auf Süßes. Zink kann dazu beitragen, den Insulinspiegel zu stabilisieren und hilft, die Muskelentwicklung auf verschiedenen Ebenen zu unterstützen.
Die enthaltenen Vitamine B2 und B5 spielen im Stoffwechsel eine zentrale Rolle. Vitamin B12 ist wichtig für unser Nervensystem sowie die Zellteilung und Blutbildung.
Buttermilch ist zudem reich an Mineralstoffen. Vor allem Kalzium, Kalium und Phosphat sind in größeren Mengen vorhanden. Besonders Kalzium benötigt Dein Körper für feste, belastbare Knochen und kräftig zubeißende Zähne.
Sorgt Buttermilch für eine schöne Haut?
Eine proteinreiche Ernährung unterstützt die normale Regeneration unserer Zellen, also letztendlich auch die der Hautzellen.
Leider ist eine direkte, sichtbare Wirkung von Buttermilch auf die Hautelastizität nicht belegt – also nein, Buttermilch lässt definitiv keine Falten verschwinden. Wäre aber auch zu schön gewesen, oder?
Grundsätzlich bestimmen nämlich genetische Anlagen unser Aussehen; Faltenbildung und Hautalterung lassen sich aber durch eine gesunde Ernährung positiv beeinflussen. Schönheit von innen, sozusagen.
Lässt Buttermilch Muskeln schneller wachsen?
Für den Muskelaufbau benötigt unser Körper neben ausreichend Bewegung auch jede Menge Eiweiß. Buttermilch enthält zwar etwa 3,5 Gramm Protein pro 100 ml, das reich jedoch nicht wirklich, um als „Muskel-Drink“ für Leistungssportler durchzugehen.
Das ist zwar besser als nichts, aber auf den in der Werbung versprochenen Sixpack musst Du lange warten, wenn dieser allein mit Buttermilch zustande kommen soll.
Trotzdem ist ein Glas Buttermilch nach körperlicher Anstrengung nicht der schlechteste Durstlöscher. Gesünder als gezuckerte Softdrinks ist sie allemal – jedoch kein Ersatz für hartes Training.
